Вот тут, тут и тут три части отчета ребят сделавших это пару лет назад. Есть и треки всех десяти дней.
Кстати, все имеющиеся "От Хермона до Эйлата" машруты отличаются друг от друга очень сильно - вплоть до полного несовпадения. Похоже, понятие "שביל ישראל לאופניים" еще не устоялось, разве что кроме самого южного куска.
Вот этот сайт претендует на роль официального.
да, так и есть, различий много.
при составлений маршрута, уже столкнулся с двумя актуальными темами:
1. либо пересечь страну за минимум дней, строить маршрут так, чтоб доехать как можно быстрее/короче
2. либо пересекая страну по местам ШИ, который охватывает максимум, что есть посмотреть по дороге.