Райз можно расценивать как аналог угла наклона стема. Но...
Если нарисовать геометрическую модель, то будет видно что при повороте это совсем не одно и тоже, а следовательно ощушения будут сильно отличатся!
Совет один - пробовать!
Увлекатся высоким углом стема и прямым рулём не стоит. Лучше более плоский стем и руль с райзом.
С увеличением райза посадка становится более вертикальной, нагрузка больше переходит на ноги, в подъёмы становится ехать тяжелее, т.к. центр тяжести смещается назад.
На спусках, при опущеном сидении высокий райз позволяет проще уходить за седло. Крутые спуски проходятся проще и спокойнее.
При всё при этом уменьшает "время разгрузки" пеерднего колеса, грубо говоря, если вы перенесли вес назад - руль разгрузится очень резко, а не постепенно. Управление становится как бы резче в плане переноса веса.
ЗЫ: У меня стоят стем 40мм без наклона и райз 50мм. Катался так же со стемом 90 и райзами 0 и 20мм(на другом байке естественно).