Обрати внимание на следущую идею:
От Хафы до Кинерета и вокруг Кинерета (не по равнине на -200м над уровнем моря, а по горам, что вокруг!). Если будет лишнее время, то от Ярденит (Юг кинерета), чераз гору Тавор в Хайфу. (Если нет лишнего времени то Автобусом в Хайфу (Или сразу в Эйлат, если такое возможно).
Дальше автобусом по направлению в Элат (если из Хайфы). Недоезжая до Эйлата несколько (сколько выделишь) дней по пересечёнке крутишь в Эйлат (В Димону будет прикольно, так как там и до Мёртвого Моря, и от туда в Эйлат) или же ближе к Эилату, и уже там по пересечёнке в Эилат.
Можно и через Иерусалимские высоты, но там большой набор высоты, даже если только "спускаешься".
Центр страны можно спокойно пропустить. Пилить по ровнине - на любителя.
И так получится два или три отдельных похода. Один за другим. Выбрал самые красивые места (ИМХО) из тех что знаю.
Из тех что выбрал самые красывые места - в последние 80км к Эилату, но только если "заработаешь", так как в Эйлат несколько дорог.
Если получется со временем, был бы рад присоединиться в любом из перечисленных мест (кроме Ярденит - Тавор, такое дело достаточно раз в жизни
)